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Canal Salud Plus: Enfermedades y Síntomas Patológicos: junio 2016 Canal Salud 24 horas

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Dietas de régimen para hepáticos

Recetas para enfermos de hepatitis. Aquí te facilitamos unas cuantas recetas por si sufres la enfermedad de la hepatitis o padeces problemas de hígado. Si bien no son copiosas, te ayudará a mantener y sobrellevar la enfermedad hepática. Recuerda que en ningún caso debes abusar de la sal, y si te es posible, sustitúyela por cualquier  otro condimento para aderezar las comidas. Indistintamente de las recetas que aquí te proponemos te recomendamos que sea tu médico quien te sugiera la dieta más oportuna y adecuada para tu caso concreto.


Zanahorias al vino de Madeira (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla       
  Ingredientes
Un manojo de zanahorias tempranas,
una cebollita, 
una cucharada de aceite de oliva, 
una cucharada de vino de Madeira, 
una punta de cuchara de extracto de carne, 
sal.  




Preparación
Cortar las zanahorias por la mitad sin rasparlas, pero lavándolas y frotándolas bien.
Poner en una cazuelita la cebolla picada, el aceite de oliva y las zanahorias, y rehogarlas con el recipiente tapado.
Añadir luego el extracto de carne disuelto en un tazón de agua caliente y el vino de Madera.
Sazonar con sal y reducir la salsa. 

Verduras con salsa roja (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla        
Ingredientes

Una patata grande,
una remolacha pequeña,
200 g de guisantes,
un uñado de perejil,
una ce olla blanca,
dos cucharadas de aceite de oliva,
un limón,
sal y pimienta. 



Preparación

Poner los guisantes y las patatas, cortadas a cuadrados, en una cazuelita.
Cubrir con agua, cocer durante veinte minutos y escurrir.

Picar finamente la cebolla, el perejil y la remolacha, diluir con aceite de oliva y limón y condimentar con esta salsa, que tendrá color rojo, las patatas y los guisantes.  

Solomillo con cerezas (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla        Ingredientes
250 g de solomillo de buey, 
una cucharada de aceite de oliva, 
200 g de cerezas, 
20 g de mantequilla, 
sal y pimienta. 






Preparación

Poner el filete en un plato y cubrirlo con el aceite de oliva, sal y pimienta, dejándolo macerar unas horas.
Colocar en una cazuela la carne bien untada del líquido de la marinada y cocerla en el horno durante veinte minutos.
Pasado este tiempo añadir las cerezas sin hueso y dejar cocer aún durante veinticinco minutos.

Servir la carne con las cerezas y rociada con el jugo de cocción.  

Puré de lentejas (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla       
Ingredientes

200 g de lentejas,
un tomate,
una cebolla,
dos cucharadas de aceite de oliva,
un limón,
sal y pimienta. 



Preparación

Poner las lentejas (en remojo desde el día anterior) en una ollita con agua fría y salada y cocerlas.
Sofreír en aceite de oliva la cebolla picada y añadir luego el tomate pelado y sin semillas.

Sazonar con  sal y pimienta y pasarlo por el tamiz junto con las lentejas y rociar con el zumo de limón.  

Puré de alubias y calabaza (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla       
Ingredientes

100 g de alubias frescas, 
150 g de calabaza,
un cuarto de litro de leche,
aceite de oliva, sal,
un puñado de parmesano rallado,
palillos de pan 





Preparación

Poner en una cazuela las alubias, cubrirlas con agua y ponerlas a cocer lentamente; aparte rehogar la calabaza, cortada a trocitos, con un poco de aceite de oliva hasta que se deshaga.
Pasar las alubias por el chino, añadirlas a la calabaza.
Diluir con la leche y salar. Al  apartar el puré del fuego, condimentarlo con el parmesano.
Servir con palillos de pan.  

Filetes de perca (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Normal       
Ingredientes
Dos percas pequeñas,
una cebolla,
una rama de apio,
una hoja de laurel,
30 g de harina,
un cuarto de litro de leche,
una cucharada de vino blanco, una cucharada de parmesano rallado,
un manojito de perejil,
sal, nuez moscada,
10 g de mantequilla,
pan rallado. 


Preparación

Vaciar, escamar y limpiar las percas.
Poner en una cazuelita dos vasos de agua con, las cabezas y las raspas, añadir la cebolla, el apio, el laurel y la sal.
Dejar hervir un cuarto de hora, luego colar el caldo y ponerlo al fuego otra vez añadiendo los filetes enrollados sobre sí mismos.
Preparar una bechamel con la harina y la leche, sazonando con sal y un pellizco de nuez moscada.
Cuando ha espesado, añadir el vino blanco y dejarla en el fuego, removiendo, durante diez minutos.
Untar con muy poca mantequilla un plato para gratinar, colocar en él los filetes, cubrirlos con la bechamel a la cual se ha agregado el perejil picado y el parmesano, espolvorear con pan rallado y meter en el horno a gratinar.   

Manzanas rellenas de fresas (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla       
Ingredientes

Dos manzanas reinetas, 
100 g de fresas,
una cucharada de almíbar de frambuesas,
dos almendrados,
un limón,
dos cucharadas de azúcar.





Preparación

Cortar las manzanas por la mitad, quitarles el corazón y ponerlas al fuego en una cazuelita cubiertas con agua azucarada.
Cuando el agua se habrá secado rociarlas con el zumo de limón. Pasar las fresas por el tamiz, añadir los almendrados desmenuzados, endulzar con el almíbar de frambuesas y rellenar las manzanas con este compuesto.
Meter en el frigorífico durante unas horas.
Servir bien frías.  

Macedonia de la salud (Régimen para hepáticos)


Dificulta: Sencilla       
Ingredientes

Un plátano,
una pera,
dos ciruelas claudias,
un racimo de uvas blancas,
dos almendras,
un bizcocho,
un bote de yogur,
dos cucharadas de mermelada,
una cucharada de azúcar 




Preparación

Escaldar las almendras para quitarles la piel del interior, pelar los granos de uva y quitarles las semillas, mondar el resto de la fruta y cortarla en rajitas.
Poner en una copa el bizcocho untado con la mermelada y, encima, la fruta espolvoreada con el azúcar.

Cubrir con el yogur.  

Lenguados al baño maría (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla       
Ingredientes

Dos pequeños lenguados,
20 g de mantequilla,
una cebolla,
una zanahoria,
una cucharada de aceite
de oliva de oliva,
zumo de medio limón,
sal. 




Preparación

Quitar la piel a los lenguados, vaciarlos, lavarlos y ponerlos en una cazuelita encima de un lecho de cebolla y zanahoria picadas, untar con mantequilla y salar.
Cocer al baño de María durante media hora aproximadamente.

Se condimenta con aceite de oliva y limón y se sirve caliente.  

Judías verdes con salsa blanca (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla       
Ingredientes

100 g de judías verdes,
100 g de cebollitas,
30 g de mantequilla,
una cucharada de harina,
un cuarto de litro de leche,
zumo de limón,
sal. 





Preparación

Partir con un cuchillo las judías a lo largo, cortar los extremos y quitarles el hilo. 
Hervirlas con agua junto con las cebollitas. 
Escurrirlas y dejarlas enfriar, salpicándolas con el zumo de limón. 
Mientras tanto en una cazuelita preparar con la mantequilla, la harina y la leche caliente una bechamel más bien líquida; sazonarla con sal y verterla por encima de la verdura.

Remover y servir muy caliente.  

Crépes con setas (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla        
Ingredientes

Dos huevos,
una cucharada de harina,
una cucharada de leche,
dos setas silvestres,
un diente de ajo,
un puñado de perejil,
un puñado de  parmesano rallado,
50 g de mantequilla,
sal y pimienta. 



Preparación

Lavar y cortar las setas en rajas muy finas y ponerlas en una sartén con 25 g de mantequilla, un diente de ajo y el perejil picado y dejar cocer durante treinta minutos aproximadamente.
Batir los huevos junto con la harina y la leche, sazonar con sal y pimienta y verter los huevos a cucharadas en una cazuelita  con muy poca mantequilla, formando unas tortillitas finas y bien doradas. Poner cada tortillita sobre un plato y echarle dentro una cucharada de las setas, espolvorear con parmesano rallado y enrollar.
Guardar las crépes en sitio caliente, hasta el momento de servirlas,  

Costilla marinada al horno (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Normal        Ingredientes

Una costilla de buey de 250 g;
dos cucharadas de aceite de oliva,
medio limón, sal, pimienta,
una cebolla,
un puñado de perejil,
un diente de ajo,
medio vaso de vino blanco. 




Preparación

Dar a la costilla un ligero golpe con el mazo, ponerla en una fuente para el horno y cubrirla con una marinada compuesta de aceite de oliva, vino blanco, limón, sal y pimienta, y la cebolla, el perejil y el ajo picados.
Dejarla en maceración una media hora, introducirla en el horno caliente y dejar cocer durante treinta minutos. 

Conejo con tomate (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla       
 Ingredientes

Un cuarto de conejo de
la parte anterior,
dos tomates,
una taza de caldo de verdura,
dos dientes de ajo,
un manojo de hierbas aromáticas,
dos cebollas,
sal. 



Preparación

Poner al fuego en una cazuela el conejo, bien lavado, con las cebollas cortadas a ruedas, los dientes de ajo enteros, las hierbas aromáticas atadas en manojo y cl caldo de verdura caliente.
Dejar cocer durante casi media hora, luego añadirle los tomates sin piel y sin semillas, cortados en cuatro. Salar.
Continuar la cocción  durante treinta o cuarenta minutos hasta que el líquido se ha reducido.
Servir caliente.  

Cigalas con tomate (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla       
Ingredientes

200 g de cigalas,
dos tomates maduros,
100 g de guisantes desgranados,
50 g de champiñones
aceite de oliva,
una hoja de laurel,
un manojito de perejil,
salvia y romero,
seis cebollitas en vinagre,
una cucharada de leche. 
sal



Preparación

Cocer los tomates, chafados y sin semillas, durante diez minutos, con las hierbas aromáticas y pasarlos por el tamiz.
Lavar las cigalas, quitarles el caparazón y ponerlas en una cazuela con la salsa de tomate, dejándolas cocer durante diez minutos: añadir los guisantes y las cebollitas, cocer durante casi un cuarto de hora.
Finalmente añadir los champiñones cortados a ruedas, añadir la leche, dar unas vueltas, dejar dar otro hervor y servir bien calientes. 


Carne hervida en ensalada (Régimen para hepáticos)


Dificulta: Sencilla      

Ingredientes

200 g de cadera de
vaca o de buey,
una cebolla,
un manojo de perejil,
dos cucharadas de aceite de oliva,
medio limón,
sal. 


Preparación

Poner en una cazuelita el trozo de carne con la cebolla cortada a cuadraditos, cubrir con agua hirviendo salada y dejar cocer hasta que el agua se haya evaporado.
Dejar enfriar la carne y luego cortarla a cuadraditos, ponerla en un pequeño cuenco y condimentarla con el perejil picado, la cebolla con la que se ha cocido la carne, aceite de oliva y limón.  

Budín de manzanas y castañas (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Sencilla       
Ingredientes

Dos manzanas,
300 g de  castañas,
un vaso de vino blanco,
50 g de azúcar 
dos cucharadas azúcar
lustre a la vainilla, 





Preparación

Cocer las castañas durante veinte minutos, escurrirlas, mondarlas y mezclarlas con las manzanas mondadas y cortadas en rajas.
Ponerlas en una cazuela, cubrir con el vino y dejar cocer a fuego moderado, hasta que la fruta se haya deshecho; pasarla por el tamiz y recoger el puré en un molde pequeño acaramelado.
Cocer al baño de María hasta que el caramelo se ha disuelto por completo.
Volcar el molde y espolvorear el budín con el azúcar a la vainilla.

Arroz dulce (Régimen para hepáticos)


Dificulta: Sencilla        
Ingredientes

Dos puñados de arroz,
25 g de azúcar,
un pellizco de canela,
un pellizco de sal,
un cuarto de litro de agua
un cuarto de litro de leche
dos cucharadas de
mermelada de albaricoques. 



Preparación
Poner al fuego en una olla el agua y la sal, cuando hierve añadir la leche, el azúcar y el arroz, bajar el fuego y dejar cocer durante tres cuartos de hora, de manera que el líquido se seque por completo y el arroz resulte bien cremoso.

Se agrega la canela y se sirve cubierto de mermelada:        

Arroz y calabaza al horno Régimen para hepáticos

Dificultal: Normal        Ingredientes
100 g de arroz,
150 g de calabaza,
20 g de mantequilla,
10 g de parmesano,
un vaso de nata, sal,
pimienta,
nuez moscada,
un huevo.





Preparación
Echar en el agua hirviendo el arroz y la calabaza cortada en trozos bastante grandes; dejar cocer durante veinte minutos.
Luego colar el arroz y deshacer la calabaza, que se condimenta con el parmesano, sal, pimienta, un pellizco de nuez moscada, 10 g de mantequilla y la nata.
Poner el arroz en un plato para gratinar untado de mantequilla, abrir un hueco en el centro, y rellenarlo con la calabaza en la cual se hunde un huevo crudo.
Meter al horno, dejando cuajar el huevo.
Servir enseguida.