Filetes de perca (Régimen para hepáticos)

Dificulta: Normal       
Ingredientes
Dos percas pequeñas,
una cebolla,
una rama de apio,
una hoja de laurel,
30 g de harina,
un cuarto de litro de leche,
una cucharada de vino blanco, una cucharada de parmesano rallado,
un manojito de perejil,
sal, nuez moscada,
10 g de mantequilla,
pan rallado. 


Preparación

Vaciar, escamar y limpiar las percas.
Poner en una cazuelita dos vasos de agua con, las cabezas y las raspas, añadir la cebolla, el apio, el laurel y la sal.
Dejar hervir un cuarto de hora, luego colar el caldo y ponerlo al fuego otra vez añadiendo los filetes enrollados sobre sí mismos.
Preparar una bechamel con la harina y la leche, sazonando con sal y un pellizco de nuez moscada.
Cuando ha espesado, añadir el vino blanco y dejarla en el fuego, removiendo, durante diez minutos.
Untar con muy poca mantequilla un plato para gratinar, colocar en él los filetes, cubrirlos con la bechamel a la cual se ha agregado el perejil picado y el parmesano, espolvorear con pan rallado y meter en el horno a gratinar.